《内蒙特产—马奶酒》

晓武

内蒙古特产——马奶酒
       在广袤的草原上，蒙古族人民以畜牧为生，他们与马、牛、羊为伴，逐水草而居。在这片自然的怀抱中，他们不仅创造了独特的草原文化，还酿造出了风味独特的马奶酒。
      每年的七八月，是草原上最富饶的季节，牛肥马壮，正是酿制马奶酒的最佳时节。勤劳的蒙古族妇女会将新鲜的马奶收贮于皮囊中，经过几天的搅拌，乳脂分离，自然发酵，最终酿成甘甜的马奶酒。随着科技的进步和生活的繁荣，蒙古族的酿酒工艺也日益精湛，不仅有传统的发酵法，还出现了蒸馏法，六次蒸馏六次酿制后的奶酒方为上品。
        马奶酒性温，具有驱寒的功效，被赞誉为“元玉浆”，是“蒙古八珍”之一。在元朝时期，这种酒曾是宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈皇帝甚至常将马奶酒盛在珍贵的金碗里，以犒赏有功之臣。
        当远方的客人来到草原，走进蒙古包，热情好客的蒙古人便会以银碗或金杯斟满美酒，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，以此表达对客人的尊重和诚挚之情。客人应随即接住酒，若能饮酒则饮，若不能饮则品尝少许，然后将酒归还主人。拒绝喝酒会被视为对主人的不敬。
       马奶酒的历史可追溯到春秋时期，汉代便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载。在元朝时期，它达到了极盛，流行于北方少数民族，已有两千多年的历史。奶酒，蒙语称为“阿日里”，意为“圣洁、纯净”。相传在元朝初期，铁木真的妻子在制作奶食品时意外发现了奶酒的制法。在一次庆典上，她将这种酒献给了成吉思汗和众将士，得到了大家的赞赏。从此，成吉思汗将马奶酒封为御膳酒，并命名为“赛林艾日哈”。
       马奶酒是一种酒精含量较低的饮料，通常在1.5到3度之间。它不仅口感酸辣，还具有舒筋、活血、健胃等功效。由于酿造过程中使用的草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，因此奶酒中的有害物质如甲醇、异丁醇、异戊醇的含量极低，铅、汞等重金属的含量也不足国家标准的十分之一。这使得奶酒在饮用后不会上头、不伤胃、不损肝，被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。
       在草原上，当你品尝着这甘甜的马奶酒时，不仅是在享受一种美味，更是在体验一种深厚的草原文化和历史。这种酒不仅是蒙古族人民的日常饮品和待客佳肴，更是他们热情好客、诚挚待人的象征。